泥鳅又名鳅鱼，其味甘，性平，能入药。据《本草拾遗》记载：“泥鳅主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，气血不调，赢瘦等病”。《滇南本草》曰：“治痨伤、添精益髓、壮筋骨”。《随息居饮食谱》亦记得：“暖胃、壮阳、杀虫、收痔”。《濒湖集筒》称：“治阳事不起”。另据《中国保健食品》载：“……泥鳅性平、（味）甘，补中气，祛湿邪，对烦渴、水肿、黄疸湿热、胆囊炎、阳痿等有良效。尤其对治急性肝炎、甲肝效佳，能使甲肝自觉症状消失，短期内肝功能恢复正常，还有除黄疸，保肝之效”。

      泥鳅营养价值非常丰富。每100克泥鳅肉中含有22.6克蛋白质，远比一般肉类、鱼类要高出许多。其维生素含量更高，如维生素B的含量要比鲫鱼、黄鱼，以及一般虾类，要高出3～4倍。

      泥鳅同时又是一种“高蛋白、低脂肪”的食品，每100克泥鳅肉中脂肪含量仅有2.9克，且为不饱和脂肪酸，胆固醇含量更少。不仅如此，它还含有人体需要的多种微量元素，每100克泥鳅肉中，含钙28毫克，磷72毫克，铁0.9毫克。难怪日本推崇它为餐桌上的珍品，誉之为“水中人参”。

      台州本地的泥鳅，以临海小芝镇出产的最为有名。小芝是省级生态镇，山青水美，多溪涧，溪水清洌富含沙性，故所产泥鳅鲜美且无泥浆气。别处的泥鳅，颜色多为黑色，腹部灰白，而小芝的泥鳅，通体泛黄，尤其是肚腹颜色接近黄油的色泽，俗称“黄肚下”，不是别处的泥鳅可以比拟的。小芝家家户户有啖食泥鳅的习俗，当地居民手术后医生定嘱其多食泥鳅，又据称泥鳅对化疗病人尤为有效，每到年底，不少酒店和内行之人便到当地收购泥鳅，招徕顾客或馈赠亲友。

      小芝的泥鳅，又以小芝镇政府旁边的雨海饭店烹饪得最为出色，据称临海某酒店一次招待中央级贵宾，专门从该饭店订购泥鳅以专车送往，之后更是名声大噪。如此美味，慕名往之。雨海饭店貌不惊人，地处一偶，然山不在高，来者是冲着泥鳅的美味去的，自不会在乎细节部分。几道风味小菜上过，黄澄澄、香喷喷的泥鳅便端到了餐桌上，挟一筷放入口中，初觉微甜，入口即化。细细品尝，泥鳅肉细腻无比，腹中有籽，颗颗饱满，果然人间美味。正以为泥鳅至此已是极品，未料座中人一语道破天机，此泥鳅并非“原版正宗”。原来创此泥鳅之人，乃该饭店老板，人称小友，是个闲云野鹤般的人物，平日里不大肯呆在店中，而是以数千元购买渔具，山河湖海间钓鱼去也。今日我们所啖泥鳅，乃是其重金礼聘，悉心传授的厨师烹制出来的。问老板娘，小友是否已金盘洗手，老板娘笑笑曰，客人多的时候，他也会来帮忙的了。再往下追问，老板娘便说，并非烹制之功，而是小芝的泥鳅品质上乘，是其本身的鲜味所致，只需常保小芝的山水不受污染，这泥鳅的美味便能始终保持了。不过，老板娘还是透露了一个小秘密，原来他们夫妻辆经营饭店已有十多个年头，一度曾在家歇业两年，这其间，小友老板便天天钻研这泥鳅的烧法，终于创出独门绝招，再度开业后果然客似云来，杜桥、椒江等地也有不少食客慕名前来品尝，一传十，十传百，成了当地的金字招牌。

      尝过了泥鳅的美味，可惜未能见到其始作俑者，虽然老板娘一再说，厨师所作泥鳅与“原版正宗”已差别不大，总是感觉还有那么点遗憾。有好食者若慕名前往，记得乘“人多”的时候去罢。